2025 年 10 月，蜜雪冰城在全国 12000 家门店同步上线早餐系列的消息，引发了餐饮行业的剧烈震动。这个以 “10 元内喝到好奶茶” 著称的茶饮巨头，首次将触角延伸至早餐赛道，推出了 “3 元包子 + 2 元豆浆” 的极致性价比组合，单日全国早餐销量突破 500 万份，首月营收贡献占比达到门店总营收的 18%。

  这并非一次偶然的跨界尝试。中国早餐市场规模已连续五年保持 8% 以上的增速，2025 年突破 7000 亿元，成为餐饮行业为数不多的增量市场。而蜜雪冰城凭借全国超 3 万家门店的渠道优势、成熟的供应链体系和极致的成本控制能力，这场跨界更像是一次蓄谋已久的战略扩张。从茶饮到早餐，蜜雪冰城的野心远不止于 “卖早餐”，而是要构建一个覆盖 “早中晚” 全时段的消费场景，重新定义平价餐饮的竞争规则。

  本文将从行业趋势、战略布局、产品设计、供应链适配、市场反馈、竞争格局、未来挑战七大维度，深度解析蜜雪冰城跨界早餐的底层逻辑，探讨这一举措对中国早餐市场乃至整个餐饮行业的深远影响，同时还原一个茶饮巨头如何通过跨界实现 “第二增长曲线” 的全过程。

  中国早餐市场正迎来黄金发展期。根据中国烹饪协会发布的《2025 中国早餐市场发展报告》，2025 年中国早餐市场规模达到 7230 亿元，较 2020 年的 4950 亿元增长 46%，年复合增长率为 8.3%。预计到 2028 年，市场规模将突破 9000 亿元，成为仅次于正餐的第二大餐饮细分赛道。

  早餐市场的高增长得益于多重因素：其一，消费群体的扩大，随着城市化进程的加快，通勤人群规模突破 4 亿人，其中 83% 的通勤族选择在外吃早餐；其二，消费频次的提升，居民健康意识增强，“早餐要吃好” 的观念深入人心，日均吃早餐的人群比例从 2020 年的 75% 提升至 2025 年的 88%；其三，消费升级的推动，早餐客单价从 2020 年的 6.8 元提升至 2025 年的 9.2 元，其中 10 元以上的中高端早餐占比从 15% 提升至 28%，但 5-10 元的平价早餐仍占据 62% 的市场占有率，成为绝对主流。

  从区域分布来看，一线城市早餐市场规模占比 23%，二线%，三四线%。下沉市场的增长尤为迅猛，2023-2025 年复合增长率达到 11.2%，远超一线% 和二线%。这一市场特征与蜜雪冰城的渠道布局高度契合 —— 蜜雪冰城 3 万家门店中，68% 分布在三四线城市及县城，下沉市场的渠道优势为其早餐业务的快速扩张提供了天然土壤。

  尽管早餐市场规模庞大，但长期存在的痛点为新玩家提供了切入机会。中国烹饪协会的调研显示，花了钱的人当前早餐市场的核心痛点集中在四个方面：其一，价格偏高，45% 的消费者认为 “性价比低” 是放弃在外吃早餐的根本原因；其二，品质不稳定，38% 的消费者反映 “口味时好时坏”“卫生条件堪忧”；其三，选择单一，32% 的消费者表示 “早餐种类重复，缺乏新鲜感”；其四，便利性不足，29% 的消费者抱怨 “门店距离远”“排队时间长”。

  从竞争格局来看，中国早餐市场呈现 “散、小、弱” 的特征。目前，全国早餐相关经营主体超过 200 万家，但 CR5（行业前五名市场占有率）仅为 7.8%，尚未出现全国性的领导品牌。头部玩家大致上可以分为三类：第一类是传统早餐店（如路边摊、社区小店），占比 65%，优势是价格低、便利性强，但存在品质差、卫生条件不佳的问题；第二类是连锁快餐品牌（如肯德基、麦当劳、线%，优势是品质稳定、卫生有保障，但价格偏高（客单价 15-25 元），下沉市场覆盖不足；第三类是新兴早餐连锁品牌（如巴比馒头、包客里），占比 12%，聚焦单一品类，区域集中度高，全国性布局不足。

  蜜雪冰城的切入，恰好击中了市场的空白地带 —— 平价、优质、便利的全品类早餐。其核心优点是：价格上，3-8 元的价格带填补了传统路边摊与连锁快餐之间的空白；品质上，依托标准化供应链解决了传统早餐店 “品质不稳定” 的痛点；便利性上，3 万家门店的高密度布局实现了 “步行 5 分钟可达”；品类上，覆盖包子、粥品、豆浆、油条、三明治等全品类，满足多种消费者的需求。这种 “性价比 + 便利性 + 全品类” 的组合，精准契合了下沉市场消费者的核心需求。

  消费趋势的变迁为茶饮品牌跨界早餐提供了逻辑支撑。近年来，“全时段消费” 成为餐饮行业的重要趋势，消费者不再满足于单一品类的消费，而是希望在一家门店实现 “早餐 + 午餐 + 下午茶 + 晚餐” 的全场景覆盖。这一趋势在年轻花钱的那群人中尤为明显，20-35 岁的消费者中，63% 表示 “更愿意在能提供多品类的门店消费”。

  茶饮行业的竞争加剧也迫使品牌寻求 “第二增长曲线 年，中国茶饮市场增速从 20% 放缓至 12%，市场规模趋于饱和，头部品牌的门店数量逼近天花板，单店营收增长面临压力。在此背景下，跨界早餐成为茶饮品牌的重要选择 —— 早餐时段（6:30-9:30）是茶饮门店的传统低峰期，利用闲置产能销售早餐，既能提升门店坪效，又能增加用户粘性，实现 “1+12” 的协同效应。

  蜜雪冰城的早餐业务，正是顺应了这一趋势。多个方面数据显示，蜜雪冰城门店的传统高峰时段为 10:00-22:00，早餐时段的门店利用率不足 30%。上线早餐后，门店的运营时间从原来的 9:00 提前至 6:30，早餐时段的坪效提升了 2.5 倍，单店日均营收增长 18%-25%。同时，早餐用户与茶饮用户的重合度仅为 35%，意味着早餐业务为蜜雪冰城带来了大量新用户，其中 28% 的早餐用户会在午餐或下午茶时段再次消费，实现了用户的二次转化。

  蜜雪冰城的早餐业务，并非简单的品类扩张，而是其 “全时段平价餐饮” 战略的核心一步。早在 2023 年，蜜雪冰城创始人张红超就提出了 “打造国民级平价餐饮生态” 的目标，计划在 5 年内实现 “早中晚全时段覆盖、多品类协同发展” 的布局。早餐业务的上线，标志着这一战略正式落地。

  蜜雪冰城的战略目标清晰分为三个阶段：第一阶段（2025-2026），早餐业务覆盖全国 3 万家门店，市场占有率达到 3%，成为下沉市场早餐第一品牌；第二阶段（2027-2028），拓展午餐、晚餐品类，形成 “早餐 + 茶饮 + 正餐” 的全品类布局，市场占有率提升至 8%，跻身全国早餐市场前三；第三阶段（2029-2030），成为全时段平价餐饮有突出贡献的公司，CR5 占比达到 15% 以上。

  为实现这一目标，蜜雪冰城进行了大规模的资源投入。2024-2025 年，蜜雪冰城累计投入 50 亿元用于早餐业务的研发、供应链建设和门店改造，其中供应链投入占比达到 60%，门店改造投入占比 25%，研发投入占比 15%。这种 “重投入、重供应链” 的模式，与传统早餐品牌 “轻资产、重加盟” 的模式形成鲜明对比，也体现了蜜雪冰城在早餐赛道长期深耕的决心。

  蜜雪冰城的早餐业务，延续了其在茶饮赛道的 “低价普惠” 定位，目标人群精准锁定下沉市场的价格敏感型消费者，最重要的包含四类人群：其一，通勤族（占比 38%），包括上班族、学生族，核心需求是 “便捷、快速、性能好价格低”；其二，社区居民（占比 32%），核心需求是 “品质稳定、卫生安全、品类丰富”；其三，商户从业者（占比 18%），核心需求是 “价格低、分量充足、能快速补充能量”；其四，临时消费人群（占比 12%），核心需求是 “便利性强、口味多样”。

  为了贴合目标人群的需求，蜜雪冰城在产品定价、品类选择、门店运营等方面做了精准设计。定价上，核心产品价格控制在 3-8 元，其中包子 3 元 / 个、豆浆 2 元 / 杯、粥品 4 元 / 碗、油条 2 元 / 根、三明治 6 元 / 个，整体客单价约 6.5 元，远低于连锁快餐品牌，略高于传统路边摊，但品质和卫生更有保障；品类选择上，以 “经典中式早餐为主、西式早餐为辅”，中式早餐占比 75%，西式早餐占比 25%，契合下沉市场消费者的饮食上的习惯；门店运营上，早餐时段设置专门的取餐通道，平均出餐时间控制在 30 秒以内，满足通勤族 “快速取餐” 的需求。

  调研多个方面数据显示，蜜雪冰城早餐用户的年龄分布以 20-45 岁为主，占比达到 78%，其中 30-45 岁的中年群体占比 42%，成为核心花钱的那群人；性别分布相对均衡，女性占比 53%，男性占比 47%；从消费频次来看，每周消费 3 次以上的用户占比达到 58%，其中 23% 的用户实现 “每日消费”，形成了稳定的消费习惯。

  蜜雪冰城的早餐业务，以 “通勤场景” 为切入点，逐步向 “社区场景”“办公场景”“校园场景” 等全场景渗透。不同场景的门店，在产品组合、运营时间、经营销售的方式上进行差异化适配：

  （主要位于居民小区附近）：核心产品为 “家庭共享组合”，如 “4 个包子 + 2 杯豆浆 + 1 份粥品” 的家庭套餐，运营时间延长至 10:30，推出 “会员充值送早餐”“老带新赠豆浆” 等活动，增强社区用户的粘性；

  （主要位于写字楼附近）：核心产品为 “营养健康组合”，如 “三明治 + 牛奶”“全麦面包 + 酸奶”，强调 “低油低盐、营养均衡”，推出 “企业团餐预订” 服务，满足办公人群的集体需求；

  （主要位于中小学、高校附近）：核心产品为 “学生专属组合”，如 “儿童包子 + 热牛奶”“鸡蛋灌饼 + 豆浆”，价格更加优惠（学生凭证件享 8 折），运营时间配合学校作息，早高峰提前至 6:00，晚高峰延长至 11:00。

  场景化的运营策略，让蜜雪冰城的早餐业务在不一样的区域都能快速适配需求。多个方面数据显示，通勤场景门店的早餐销量占比最高（42%），社区场景门店次之（31%），办公场景（15%）和校园场景（12%）紧随其后。这种全场景覆盖的模式，为蜜雪冰城早餐业务的规模扩张提供了坚实基础。

  蜜雪冰城的早餐产品矩阵，遵循 “经典为主、创新为辅” 的原则，覆盖中式早餐、西式早餐、饮品三大类别，共计 28 个 SKU，实现了 “总有一款适合你” 的产品覆盖。

  中式早餐系列（18 个 SKU）：作为核心产品系列，涵盖包子、粥品、油条、馄饨、烧麦、鸡蛋灌饼等传统品类。其中包子类分为鲜肉包、菜包、豆沙包、奶黄包等 6 种口味，3 元 / 个，个头比传统路边摊大 20%，馅料含量占比达到 40%；粥品类包括皮蛋瘦肉粥、小米粥、南瓜粥、黑米粥等 5 种，4 元 / 碗，采用 “慢熬工艺”，口感绵密，配料充足；油条、烧麦、鸡蛋灌饼等产品价格在 2-5 元之间，均采用标准化生产，确保品质稳定。

  西式早餐系列（6 个 SKU）：针对年轻花钱的那群人和办公人群，推出三明治、全麦面包、汉堡、蛋挞等品类。三明治分为火腿鸡蛋、培根生菜、金枪鱼三种口味，6 元 / 个，采用全麦面包，低脂健康；汉堡分为鸡肉汉堡、牛肉汉堡两种，8 元 / 个，分量充足，搭配生菜、番茄等蔬菜，营养均衡；蛋挞 3 元 / 个，外皮酥脆，内馅饱满，成为年轻消费者的热门选择。

  早餐饮品系列（4 个 SKU）：与茶饮产品形成差异化，聚焦 “热饮、健康” 定位，包括豆浆、牛奶、酸奶、热粥等。豆浆分为原味、甜味两种，2 元 / 杯，采用非转基因大豆，现磨现卖，无添加防腐剂；牛奶为常温奶和热牛奶两种选择，3 元 / 盒，选用国内知名品牌奶源；酸奶 4 元 / 杯，富含益生菌，适合早餐消化。

  产品矩阵的设计，既满足了下沉市场花了钱的人传统中式早餐的需求，又兼顾了年轻群体对西式早餐的偏好，同时通过低价策略降低了消费门槛。多个方面数据显示，包子、豆浆、粥品是最畅销的三大产品，分别占早餐销量的 35%、25%、18%，三者合计占比 78%，成为拉动销量的核心动力；西式早餐虽然占比仅为 12%，但增速迅猛，2025 年 11 月同比增长 150%，展现出良好的增长潜力。

  蜜雪冰城早餐的核心竞争力，在于 “极致性价比” 与 “品质保障” 的双重突破，打破了传统早餐市场 “低价低质”“高质高价” 的二元对立。

  在性价比方面，蜜雪冰城通过规模采购、供应链优化、精益运营等方式，实现了 “低价不低质”。以核心产品鲜肉包为例，3 元 / 个的价格，比巴比馒头（4 元 / 个）低 25%，比路边摊（2.5 元 / 个）高 20%，但分量和品质更具优势 —— 蜜雪冰城鲜肉包的重量达到 100 克，其中馅料 40 克，选用前腿肉（肥瘦比例 3:7），而路边摊的包子重量通常为 80 克，馅料仅 25-30 克，且多选用五花肉；豆浆 2 元 / 杯的价格，比连锁品牌低 33%，但采用非转基因大豆现磨，蛋白质含量达到 3.2 克 / 100 毫升，远超行业中等水准的 2.8 克 / 100 毫升。

  在品质保障方面，蜜雪冰城建立了严格的质量管控体系。所有早餐产品均采用 “中央工厂统一生产、冷链配送至门店、门店现蒸现卖” 的模式，确保新鲜度和卫生安全。中央工厂通过 ISO9001 质量管理体系认证，原材料采购实行 “溯源管理”，所有食材均可追溯产地和供应商；冷链配送采用专业冷链车，温度控制在 0-4℃，配送时间不超过 4 小时，确保食材新鲜；门店配备专用的蒸箱、烤箱等设备，产品出锅后保温时间不超过 2 小时，超过 2 小时未售出的产品将统一销毁，避免变质。

  为了让我们消费者直观感受到品质保障，蜜雪冰城在门店设置了 “透明厨房”，消费者能够最终靠玻璃窗看到产品的制作的步骤；同时，在包装上标注 “生产日期、保质期、制作标准” 等信息，让我们消费者放心消费。中国质量协会的检验测试的数据显示，蜜雪冰城早餐产品的合格率达到 99.8%，远高于行业平均水平的 95.2%，卫生评分达到 8.9 分（满分 10 分），超过巴比馒头（8.2 分）和肯德基（8.5 分）。

  在保持经典产品稳定的同时，蜜雪冰城持续进行产品创新，通过 “季节限定 + 地域适配 + 健康升级” 三大策略，保持产品的新鲜感和竞争力。

  季节限定产品：根据不同季节推出应季早餐，如春季推出 “青团包、春笋粥”，夏季推出 “绿豆粥、凉面”，秋季推出 “南瓜包、银耳粥”，冬季推出 “红糖馒头、腊八粥”。季节限定产品不仅满足了消费者的应季需求，还能带动门店流量，如 2025 年冬季推出的腊八粥，上市首周销量突破 100 万份，带动门店整体早餐销量增长 20%。

  地域适配产品：针对不同区域的饮食习惯，推出本地化产品。北方地区增加 “油条、豆腐脑、煎饼果子” 等产品的比重，南方地区推出 “烧麦、馄饨、糯米鸡” 等品类，西南地区加入 “麻辣包子、酸辣粉” 等特色产品，华南地区新增 “肠粉、叉烧包” 等选项。地域适配策略让蜜雪冰城的早餐业务在全国各区域都能快速落地，如在四川地区，麻辣包子的销量占比达到包子总销量的 30%；在广东地区，肠粉的销量跻身区域早餐销量前三。

  健康升级产品：顺应健康消费趋势，推出低油、低盐、低糖的健康早餐系列。如全麦包子、杂粮粥、无糖豆浆、鸡胸肉三明治等产品，满足消费者对健康饮食的需求。健康系列产品的价格与普通产品基本一致，如全麦包子 3 元 / 个、杂粮粥 4 元 / 碗，高性价比的健康选择受到了年轻消费者和健身人群的青睐。多个方面数据显示，健康系列产品的销量占比从 2025 年 10 月的 8% 提升至 12 月的 15%，增速显著高于其他产品。

  供应链是蜜雪冰城早餐业务的核心壁垒，其沿用了茶饮业务的 “中央工厂 + 冷链配送” 模式，并进行了针对性升级。截至 2025 年 12 月，蜜雪冰城已在全国建立了 28 个早餐中央工厂，覆盖 31 个省市自治区，每个中央工厂辐射半径为 200-300 公里，确保所有门店都能实现 “当日配送、新鲜直达”。

  中央工厂的规模化生产，大幅降低了生产成本。以包子为例，传统早餐店的单个包子生产成本约为 1.8 元（含食材、人工、水电），而蜜雪冰城通过中央工厂规模化生产，单个包子的生产成本降至 1.1 元，降幅达到 38.9%。成本降低的主要原因包括：其一，原材料批量采购，采购成本比小商户低 25%-30%；其二，自动化生产，中央工厂引入了包子自动成型机、自动蒸箱等设备，人工成本降低 60%；其三，能耗优化，规模化生产的单位能耗比小批量生产低 40%。

  中央工厂的生产流程严格遵循标准化原则。所有产品的配方、工艺、重量都有明确的标准，如鲜肉包的馅料重量必须为 40 克 ±2 克，包子皮厚度为 2.5 毫米，蒸制时间为 12 分钟 ±30 秒；豆浆的大豆与水的比例为 1:8，研磨时间为 3 分钟，煮沸时间为 15 分钟。标准化生产不仅确保了产品品质的一致性，还提高了生产效率，每个中央工厂的日产能达到 50 万 - 100 万份，能够满足区域内门店的需求。

  冷链配送体系是蜜雪冰城早餐业务的另一核心支撑。蜜雪冰城投入 15 亿元建设了专属的冷链配送网络，目前拥有超过 5000 辆专业冷链车，配备 GPS 定位系统和温度监控系统，确保食材在运输过程中的温度始终控制在 0-4℃。

  配送流程采用 “当日生产、当日配送、当日销售” 的模式：中央工厂每天凌晨 1:00 开始生产，凌晨 4:00 完成生产并装车，凌晨 4:00-6:00 进行配送，门店早上 6:30 前完成收货和验收，确保早餐产品在新鲜度最佳的状态下销售。为了提高配送效率，蜜雪冰城采用了 “分区配送、路线优化” 的策略，每个配送区域设置专门的配送中心，通过大数据算法优化配送路线，缩短配送时间，降低损耗率。

  冷链配送的损耗率控制在 2% 以内，远低于行业中等水准的 8%。这得益于三个方面的措施：其一，专业的包装材料，采用保温箱 + 冰袋的双重包装，保温时间达到 6 小时以上；其二，严格的温度监控，冷链车上配备温度传感器，实时上传温度数据，一旦温度超出设定范围，系统将自动报警并通知工作人员处理；其三，快速的配送响应，配送半径控制在 300 公里以内，确保运输时间不超过 4 小时。

  原材料采购是保障产品品质和控制成本的关键环节。蜜雪冰城建立了 “集中采购 + 直采模式” 的原材料供应体系，与全国 200 多家优质供应商建立了长期合作关系，核心原材料的直采比例达到 85%，大幅降低了中间环节的成本。

  在原材料选择上，蜜雪冰城制定了严格的标准。面粉选用河南、山东的优质小麦粉，蛋白质含量≥12.5%；猪肉选用国内知名养殖企业的前腿肉，肥瘦比例 3:7，无瘦肉精、无抗生素；大豆选用黑龙江的非转基因大豆，蛋白质含量≥40%；蔬菜选用新鲜的当季蔬菜，农药残留量符合国家食品安全标准。所有原材料供应商都需要通过蜜雪冰城的 “供应商准入认证”，包括资质审核、样品检测、现场考察等多个环节，通过认证后才能成为合作供应商。

  为了应对原材料价格波动，蜜雪冰城采用了 “长期协议 + 期货对冲” 的策略。与核心供应商签订 1-3 年的长期采购协议，锁定采购价格，避免短期价格波动带来的成本压力；同时，对部分大宗商品（如小麦、大豆）进行期货对冲，降低价格波动风险。通过这些措施，蜜雪冰城的原材料成本波动控制在 5% 以内，确保了产品价格的稳定性。

  为了适配早餐业务，蜜雪冰城对全国 3 万家门店进行了针对性改造，改造投入累计达到 12.5 亿元，平均每家门店改造费用约 4 万元。改造主要集中在三个方面：

  设备升级：门店新增蒸箱、烤箱、保温柜、豆浆机等早餐专用设备，所有设备均采用节能型产品，降低能耗；同时，优化设备布局，设置专门的早餐制作区域和取餐区域，提高运营效率。例如，蒸箱采用分层设计，一次可蒸制 100 个包子，满足早高峰的需求；保温柜分为不同温度区域，分别存放包子、粥品、三明治等产品，确保口感和温度。

  空间优化：调整门店的空间布局，增加早餐消费的区域，如在门店入口处设置 “早餐快捷取餐区”，消费者可以通过扫码点单后直接取餐，无需进入店内排队；在店内设置少量的堂食座位，满足部分消费者的堂食需求。空间优化后，门店的早餐运营效率提升了 30%，早高峰的排队时间从原来的 5 分钟缩短至 2 分钟以内。

  人员培训：对门店员工进行早餐业务培训，包括产品制作、品质把控、服务流程等方面。所有员工必须通过考核后才能上岗，考核内容包括产品制作的标准化操作、卫生规范、客户服务等。同时，门店配备专门的早餐负责人，负责早餐产品的收货、验收、制作和销售管理，确保早餐业务的顺利开展。

  蜜雪冰城早餐业务的市场反馈超出预期。上线 日），全国门店早餐销量突破 500 万份，首周销量达到 2800 万份，首月销量突破 1.2 亿份，实现营收 15.6 亿元，占当月门店总营收的 18%。截至 2025 年 12 月 31 日，早餐业务上线三个月，累计销量达到 3.8 亿份，累计营收 48.5 亿元，占总营收的比例提升至 22%，成为蜜雪冰城的重要营收增长点。

  从区域销量来看，三四线城市及下沉市场的表现最为突出，销量占比达到 68%，其中县城市场的增速最快，三个月内销量增长了 3 倍；二线%，一线%。这一数据与蜜雪冰城的渠道布局高度契合，也印证了其下沉市场战略的正确性。

  从单店表现来看，早餐业务对单店营收的提升效果显著。三四线城市门店的早餐营收占比达到 25%-30%，部分核心商圈门店的早餐营收占比甚至超过 35%；二线城市门店的早餐营收占比为 18%-22%；一线城市门店的早餐营收占比为 12%-15%。单店日均早餐销量从上线 份提升至三个月后的 500 份，部分旺铺的日均销量突破 1000 份。

  蜜雪冰城早餐业务的用户口碑整体良好。根据第三方调研机构艾瑞咨询的调查，用户满意度达到 86 分（满分 100 分），其中 “性价比”“品质”“便利性” 是用户满意度最高的三个维度，得分分别为 91 分、88 分、87 分；“品类丰富度”“口味多样性” 的得分分别为 82 分、80 分，仍有提升空间。

  在社交媒体上，蜜雪冰城早餐的相关话题引发了广泛讨论。微博上，“蜜雪冰城 3 元包子太香了” 的线 万次，大量用户分享了自己的消费体验，称赞其 “价格便宜、分量足、味道好”；抖音上，蜜雪冰城早餐的相关视频播放量超过 30 亿次，其中一条 “蜜雪冰城早餐测评” 的视频点赞量达到 120 万次，博主通过实测对比，认为蜜雪冰城的包子 “比巴比馒头划算，比路边摊卫生”。

  用户的负面反馈主要集中在三个方面：其一，部分门店的早餐种类不够丰富，尤其是西式早餐的选择较少；其二，早高峰部分热门产品会出现缺货现象；其三，部分门店的堂食座位不足，难以满足堂食需求。针对这些问题，蜜雪冰城已采取措施优化，如增加西式早餐品类、提高热门产品的备货量、在核心门店增设堂食座位等。

  早餐业务的上线，显著提升了蜜雪冰城门店的坪效和人效。数据显示，上线早餐后，门店的日均坪效从原来的 120 元 / 平方米提升至 150 元 / 平方米，提升了 25%；日均人效从原来的 800 元 / 人提升至 950 元 / 人，提升了 18.75%。

  坪效提升的主要原因在于：其一，运营时间延长，门店的运营时间从原来的 13 小时（9:00-22:00）延长至 16 小时（6:30-22:30），有效利用了闲置时段的场地资源；其二，客流增加，早餐业务带来了大量新用户，门店的日均客流从原来的 300 人次提升至 380 人次，增长了 26.7%；其三，客单价提升，部分早餐用户会同时购买茶饮产品，带动了茶饮销量的增长，门店的整体客单价从原来的 8.5 元提升至 9.2 元。

  人效提升的主要原因在于：其一，工作流程优化，早餐产品的制作与茶饮产品的制作形成互补，员工在早餐时段主要负责早餐的加热和销售，茶饮时段主要负责茶饮制作，避免了单一时段的工作压力集中；其二，自动化设备的应用，早餐专用设备的自动化程度较高，如自动蒸箱、自动豆浆机等，减少了人工操作的时间和强度；其三，员工激励机制，蜜雪冰城推出了早餐业务专项激励政策，员工的早餐销量与绩效挂钩，激发了员工的工作积极性。

  蜜雪冰城的入局，对传统早餐店（路边摊、社区小店）造成了巨大冲击。传统早餐店的核心优势是价格低廉和便利性，但在蜜雪冰城的 “性价比 + 品质 + 便利性” 组合面前，这些优势逐渐丧失。

  传统早餐店的价格优势不再明显。蜜雪冰城的包子 3 元 / 个、豆浆 2 元 / 杯，与传统路边摊的价格基本持平，但品质和卫生更有保障。调研数据显示，2025 年 10-12 月，蜜雪冰城门店周边 3 公里范围内的传统早餐店，客流量平均下降了 35%，销售额下降了 28%，其中有 15% 的传统早餐店因经营困难被迫关门。

  传统早餐店的品质和卫生问题成为其致命短板。蜜雪冰城的标准化生产、透明厨房、冷链配送等优势，让花了钱的人传统早餐店的 “小作坊式” 生产产生担忧。在食品安全问题频发的背景下，消费者更愿意选择品质有保障的品牌早餐。多个方面数据显示，有 62% 的消费者表示 “因为担心卫生问题，不再选择路边摊早餐”，其中 45% 的消费者转向了蜜雪冰城等品牌早餐店。

  为了应对冲击，部分传统早餐店开始采取措施转型，如改善卫生条件、推出标准化产品、与外卖平台合作等，但由于缺乏规模效应和供应链支撑，转型效果有限。预计未来 3-5 年，传统早餐店的市场份额将从 65% 降至 50% 以下，行业将迎来一轮洗牌。

  连锁快餐品牌（肯德基、麦当劳、真功夫）作为早餐市场的中高端玩家，面临着蜜雪冰城在下沉市场的挤压，同时也在巩固高端市场的优势。

  肯德基、麦当劳等国际品牌，通过提升产品的质量和推出高端早餐系列，巩固其在一线城市和二线城市的高端市场份额。肯德基推出了 “豪华早餐套餐”，包括咖啡、三明治、鸡蛋等，客单价达到 25 元；麦当劳升级了早餐的食材和包装，强调 “健康、营养、精致”，客单价提升至 22 元。这些品牌的策略是 “放弃下沉市场，聚焦高端市场”，避免与蜜雪冰城直接竞争。数据显示，2025 年 Q4，肯德基、麦当劳在一线城市的早餐销量同比增长了 8% 和 6%，但在三四线城市的销量同比下降了 12% 和 10%。

  真功夫等本土连锁快餐品牌，则采取了 “下沉市场 + 价格亲民” 的策略，应对蜜雪冰城的冲击。线 元早餐套餐”，包括粥品、包子、豆浆等，价格接近蜜雪冰城，同时加快了在三四线% 位于下沉市场。然而，由于缺乏蜜雪冰城的渠道密度和供应链优势，真功夫的下沉策略效果有限，2025 年 Q4 的早餐销量同比增长仅为 3%，远低于蜜雪冰城的 42%。

  新兴早餐连锁品牌（如巴比馒头、包客里、古早味）作为区域龙头，采取了 “区域深耕 + 差异化竞争” 的策略，抵御蜜雪冰城的冲击。

  巴比馒头作为华东地区的早餐龙头，目前在全国拥有超过 4000 家门店，主要集中在长三角地区。面对蜜雪冰城的冲击，巴比馒头加快了产品创新和供应链升级，推出了 “网红包子” 系列（如小龙虾包、芝士包），同时拓展了午餐、晚餐品类，实现全时段运营。此外，巴比馒头加强了与社区的合作，推出 “社区团购”“预订自提” 等服务，增强用户粘性。数据显示，2025 年 Q4，巴比馒头在长三角地区的早餐销量同比增长了 10%，但在全国其他地区的扩张受阻，新增门店数量同比下降了 25%。

  包客里、古早味等区域品牌，则聚焦单一品类的差异化竞争。包客里主打 “手工包子”，强调 “现包现卖、新鲜美味”，客单价比蜜雪冰城高 2-3 元，但吸引了对口感有更高要求的消费者；古早味聚焦 “粥品专家” 定位，推出了 20 多种粥品，满足不同消费者的需求。这些品牌通过差异化定位，在区域市场占据了一席之地，但由于缺乏全国性的供应链和渠道布局，难以与蜜雪冰城展开全面竞争。

  蜜雪冰城的成功，引发了其他茶饮品牌对早餐赛道的关注，部分品牌已开始跟风跨界，部分品牌则处于战略观望状态。

  喜茶、奈雪的茶等高端茶饮品牌，采取了 “高端早餐 + 茶饮组合” 的策略，推出了 “面包 + 咖啡”“三明治 + 果茶” 等套餐，客单价达到 25-35 元，聚焦一线城市的年轻消费群体。这些品牌的早餐业务更多是作为茶饮业务的补充，提升门店坪效，而非核心战略布局。数据显示，喜茶、奈雪的茶的早餐销量占比仅为 5%-8%，对总营收的贡献有限。

  CoCo 都可、一点点等中端茶饮品牌，处于战略观望状态。这些品牌的门店主要集中在一二线城市，与蜜雪冰城的下沉市场布局形成差异化，但也面临着早餐业务供应链建设、门店改造等投入压力。部分品牌表示，将先观察蜜雪冰城的运营效果，再决定是否进入早餐赛道。

  蜜雪冰城的先发优势明显，目前已在下沉市场建立了品牌认知和渠道壁垒，其他茶饮品牌若想跟风进入，需要面临供应链建设、成本控制、渠道适配等多重挑战，短期内难以对蜜雪冰城构成实质性威胁。

  尽管蜜雪冰城的早餐业务取得了初步成功，但在规模扩张过程中仍面临多重挑战：

  品质管控压力：随着门店数量的增加和区域的扩大，品质管控的难度将进一步加大。如何在 3 万家门店保持产品的质量的一致性，避免出现 “区域差异大”“品质下滑” 等问题，是蜜雪冰城需要解决的核心挑战。一旦出现食品安全问题，将对品牌形象造成严重打击。

  供应链承压：早餐产品的保质期短、新鲜度要求高，对供应链的响应速度和稳定性提出了更高要求。随着业务规模的扩大，中央工厂的产能、冷链配送的效率都将面临考验，若供应链出现断层，将导致门店缺货或产品变质，影响消费者体验。

  竞争加剧：随着蜜雪冰城的成功，越来越多的竞争对手将进入早餐赛道，市场竞争将从 “蓝海” 变为 “红海”。传统早餐店的转型、连锁快餐品牌的下沉、其他茶饮品牌的跟风，都将分流蜜雪冰城的客源，挤压其市场份额。

  盈利压力：极致性价比的策略虽然能快速抢占市场，但也压缩了利润空间。蜜雪冰城早餐业务的毛利率约为 45%，低于茶饮业务的 60%，若未来原材料价格上涨或竞争导致价格战，将面临盈利压力。

  为了应对挑战，持续领跑早餐市场，蜜雪冰城制定了 “产品、渠道、技术” 三重升级的未来布局：

  产品升级：一方面，扩大产品矩阵，新增中式糕点、西式烘焙、健康轻食等品类，丰富消费者选择；另一方面，提升产品品质，推出 “高端早餐系列”，客单价控制在 10-15 元，满足消费升级需求。同时，加强产品研发投入，建立专门的早餐研发中心，每年推出 20-30 款新品，保持产品的新鲜感。

  渠道升级：一是优化门店布局，在一二线城市核心商圈、写字楼、地铁站等区域新增专门的 “早餐旗舰门店”，提升品牌形象；二是拓展线上渠道，加强与外卖平台的合作，推出 “早餐外卖专属优惠”，提升线上销量占比；三是探索无人零售模式，在社区、写字楼投放早餐自动售卖机，覆盖更多消费场景。

  技术升级：加大数字化投入，通过大数据、人工智能等技术优化供应链、运营和营销。例如，利用大数据分析消费者的口味偏好和消费习惯，精准推送产品；通过人工智能算法优化配送路线，提高配送效率；利用数字化系统实时监控门店的产品销量、库存和品质，及时发现和解决问题。

  蜜雪冰城的跨界，不仅改变了自身的业务结构，更推动了整个早餐市场的标准化与品牌化进程。

  在标准化方面，蜜雪冰城的 “中央工厂 + 冷链配送 + 标准化生产” 模式，为行业树立了标杆。越来越多的早餐品牌开始效仿这一模式，建立中央工厂、优化供应链，推动早餐产品从 “手工制作” 向 “标准化生产” 转型，提升了行业的整体品质和效率。

  在品牌化方面，蜜雪冰城的入局打破了早餐市场 “无品牌” 的现状，推动了行业的品牌化竞争。未来，早餐市场将从 “价格竞争” 转向 “品牌竞争”，消费者将更注重品牌的知名度、美誉度和品质保障，这将加速行业的洗牌，淘汰一批小规模、低品质的传统早餐店，促进头部品牌的形成。

  在消费习惯方面，蜜雪冰城的 “早餐 + 茶饮” 组合，培养了消费者的全时段消费习惯，推动了早餐市场与茶饮、正餐等品类的融合发展。未来，“全时段、多品类” 将成为餐饮行业的重要趋势，更多的餐饮品牌将布局全时段消费场景，实现业务的多元化增长。

  根据行业预测，蜜雪冰城的早餐业务将保持高速增长，预计 2026 年早餐销量将突破 10 亿份，营收达到 120 亿元，市场份额提升至 5%；2028 年销量突破 20 亿份，营收达到 250 亿元，市场份额提升至 8%；2030 年销量突破 30 亿份，营收达到 400 亿元，市场份额提升至 12%，成为中国早餐市场的龙头企业。

  蜜雪冰城的成功，为餐饮行业的跨界融合提供了宝贵经验。它证明了通过 “极致性价比 + 标准化供应链 + 全渠道覆盖”，可以在传统赛道中开辟新的增长空间；同时也表明，餐饮品牌的核心竞争力在于对消费者需求的深刻洞察和对供应链的精准把控。

  未来，随着早餐业务的持续扩张，蜜雪冰城将从 “茶饮巨头” 彻底转型为 “全时段平价餐饮龙头”，其影响将不仅局限于早餐市场，更将带动整个平价餐饮行业的升级与发展。而中国早餐市场，也将在蜜雪冰城的搅动下，迎来一个更加标准化、品牌化、多元化的新时代。

  蜜雪冰城卖早餐，看似一次简单的品类扩张，实则是一场平价餐饮的新革命。它以千亿早餐市场为靶点，用茶饮业务积累的供应链、渠道和成本控制能力，打破了传统早餐市场的竞争格局，重新定义了平价早餐的 “性价比” 标准。

  从 3 元一个的包子到 2 元一杯的豆浆，蜜雪冰城的早餐产品不仅满足了下沉市场花了钱的人 “低价优质” 的需求，更传递了 “平价不等于低质” 的消费理念。它的成功，不仅在于产品的精准定位和供应链的强大支撑，更在于对中国消费市场的深刻理解 —— 在下沉市场，性价比永远是核心竞争力，而品质和便利则是留住消费者的关键。

  蜜雪冰城的早餐业务，还在改变整个餐饮行业的竞争规则。它证明了 “全时段消费” 是餐饮品牌实现增长的重要路径，也推动了早餐市场从 “散、小、弱” 向 “规模化、标准化、品牌化” 转型。未来，随着更多品牌的入局和行业的洗牌，中国早餐市场将迎来新的格局，而蜜雪冰城无疑将是这场变革的引领者。

  这场跨界革命的背后，是蜜雪冰城 “普惠大众” 的品牌初心，也是中国餐饮行业升级的必然趋势。当一杯奶茶的品牌开始卖早餐，它卖的不仅是食物，更是一种新的消费方式和生活态度。我们有理由相信，在蜜雪冰城的引领下，中国的平价餐饮将迎来更美好的未来，而消费者也将享受到更多 “低价优质” 的餐饮服务。返回搜狐，查看更加多