最近好多朋友都在问我，怎么样才可以既吃得健康又吃得美味？ 其实啊，这还真不难！今天就来分享两种我自己超爱的杂粮蒸饺做法，保证皮薄馅大，营养爆棚！你准备好一起动手了吗？
先说说这个黑全麦牛肉青椒蒸饺，光是听名字就觉得很健康对吧？面皮用黑全麦粉和中筋面粉混合，比例大概是3:7，这样既能保留黑全麦的营养，又不会让面皮太硬。关键是，用开水烫面！这可是个小诀窍哦，烫面能让面皮更有嚼劲，而且煮出来不容易破。水温大概七八十度，慢慢加，边加边揉，揉到面团光滑不粘手。 揉好后盖上保鲜膜醒一会儿，至少半小时，让面筋充分舒展。
馅料呢，我选用的是牛肉，记得要提前处理好，把牛肉剁碎，加点料酒和姜末去腥，超级重要！青椒和胡萝卜也切碎，再加点葱花，调味料就用生抽、老抽、盐、糖，再加点香油和清水！清水一定要加，这样馅料会更鲜嫩多汁，香油能锁住香味。记住，调料的比例能够准确的通过自己的口味调整，这可是个灵活的活儿！
包饺子这活儿，相信大家都会，简单的饺子形状就好，好看不好看无所谓，好吃最重要！然后，上锅蒸！水开后上锅蒸15分钟左右，时间要根据饺子的大小调整，蒸好后别立马揭盖，焖个两三分钟，这样饺子皮才不会塌陷。
接下来，隆重登场的是小米山药猴头菇香芹豆腐干蒸饺！这名字是不是够长？但这馅料可是相当有讲究！面皮用小米山药猴头菇面粉，这种面粉做出来的饺子皮特别柔软，就算放凉了也不会硬。和面时，也是用65℃左右的热水，这样能更好的激发出面粉的筋性。记得让面团醒发足够的时间，这样蒸出来的饺子皮才够Q弹。
馅料里，我用了香芹、豆腐干和红薯粉条，这些都是我个人比较喜欢的食材，当然，也可以通过你自己的喜好来调整。豆腐干要切碎，香芹洗净切段，红薯粉条提前泡软。再准备一个鸡蛋，炒熟后切碎，和老抽一起拌进馅料里，这样能更好地提色增香，再加点盐和香油调味，记住也是要加点水，让馅料更juicy。
包饺子的方法和前面差不多，不过由于这个面皮比较软，包的时候动作要轻柔一些，避免弄破。蒸的时间也差不多，水开后蒸15分钟左右，同样也要焖一会儿再揭盖。
这两种蒸饺，各有千秋。黑全麦牛肉青椒蒸饺，口感偏向嚼劲十足，牛肉香气浓郁，青椒的微辣也增添了一丝刺激。
而小米山药猴头菇香芹豆腐干蒸饺，口感则更加软糯，香芹的清香和豆腐干的鲜美搭配得恰到好处，整体味道更偏鲜香。从营养方面来说，黑全麦富含膳食纤维，小米山药猴头菇面粉则营养更加全面，各有营养亮点。
最后，想说的是，做饭最重要的就是享受过程，别给自己太大压力，大胆尝试，说不定会有意外的惊喜！欢迎各位在评论区分享你的蒸饺食谱，或者你做的其他美食，咱们一起交流学习！
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