深秋时节，北方大地玉米、高粱等作物老练，当季的秋粮来了，树上的柿子也熟了，空气中多了几丝淡淡的甜味。新泰市汶南镇薛家庄村，邢丽丽鏊子上的煎饼多了几分香气，她的煎饼作坊也比平常繁忙许多。作坊就在邢丽丽的家里，天井里一台简易的烙煎饼设备——烧木柴的火炉，电动机驱动旋转的鏊子，南屋贮存粮食和磨好的煎饼糊糊。

  邢丽丽1983年出生于临沂市蒙阴县联城乡，家里还有两个妹妹，邢丽丽上初中时就学会了烙煎饼，帮妈妈做家务。初中毕业时，德才兼备的邢丽丽被选为蒙阴县重点高中的保送生，但由于父亲终年酗酒不管家，她无法弃学打工，供两个妹妹上学，这成为邢丽丽的终身惋惜。

  2006年，邢丽丽成婚嫁到接近的新泰市汶南镇薛家庄村，成家有孩子后，生活上的压力倍增，邢丽丽打过各种零工、种过中药材，奔走劳累，收入不高，

  让邢丽丽没想到的是，从小随同她的鏊子和煎饼为人生带来起色。由于总感觉自己从集市上买来的机器煎饼不够香，邢丽丽开端用传统方法烙手艺煎饼，先是老公孩子都说好，拿到集市上出售，回头客渐渐的变多，从2021年开端，她专职在家烙手艺煎饼出售，除了赶集出售，还用微信等网络站点渠道联络出售发快递，网上的订单渐渐的变多，从泰安到济南、青岛，再到浙江、福建……邢丽丽的收入逐年进步。

  现存最早有关煎饼的历史文献是1967年在泰安市发现的一份明代万历年间“分居契约”，其间载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。

  有学者说，山东大煎饼呈现早、质料方法简略，相当于煎饼的“原型”，流传到别的的当地，加装各种“外挂”后，开端“变形”，比方传到京津区域成为煎饼果子，向南传达加馅料后成为菜煎饼。

  邢丽丽说，依照传统工艺做煎饼，第一天一早要洗玉米、麦子等粮食，洗石碾，压粮食，煮粮食，下午5—7点磨粮食，打成煎饼糊，晚上发酵，糊子发的轻是微甜的，发的过了就有点酸口。

  煎饼的质料有高梁、荞麦、小米、玉米、红薯等，可以精确的经过客人口味调整挑选配方。秋天柿子老练，还可以往煎饼里加少数柿浆，添加煎饼的甜美滋味。

  摊煎饼先要热鏊子，不热的鏊子摊出来的煎饼口感欠好。邢丽丽运用了简易煎饼机，鏊子主动旋转，由于其他程序都是依照传统工艺，邢丽丽一天最多摊四十斤煎饼。

  同在鲁中山区的淄博市淄川区峨庄片区峨庄村，67岁王云爱则完全是依照传统方法烙煎饼，专用的木制铲子在黑黑笨笨的鏊子上赶刷煎饼糊。她在打糊糊的工序中运用机器，一天最多烙三十斤煎饼。

  来买煎饼的多数是老同乡、回头客，收入不光够自己的花销，还能攒出来钱来，过节给在外打工的子女发红包。

  67岁的王云爱烙煎饼烙得很满意很惬意。41岁的邢丽丽却有些焦虑，现在她一人烙的煎饼已求过于供，近期又雇了一名短期工，一个小时10元钱，两人仍是忙不过来。邢丽丽想扩展生产规模，注册商标，多带几个村里的姐妹一同创业增收，让许多人品尝到喷香的手艺山东大煎饼。